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乳液的形成与乳化油的工作

信息来源:本站 | 发布日期: 2019-06-26 | 浏览量:
关键词:乳化油形成工作
  如果你向水中加入一滴或两滴油,你会发现它不溶于水或与水混合:油浮在水面上。如果你将油和水一起摇动,那么油会分解成微小的液滴并分布在水中形成混合物。然而,混合物是不稳定的,如果你离开它一段时间,很快就会分离成水和油层。
  
  为了防止混合物分离称为乳化油的物质,可以加入这些有助于形成和稳定乳液,防止或减缓水和脂肪/油的分离。
  
  乳化油分子通过具有亲水性末端(亲水性)和疏水性末端(水憎)而起作用。乳化油分子的亲水末端被水吸引,疏水末端被脂肪/油吸引。常州乳化油通过将其与水和脂肪/油剧烈混合,可以制备稳定的乳液。
  
  常用的乳化油包括蛋黄或芥末,乳液比水或它们含有的脂肪/油更稠,这对某些食物来说是有用的。
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